Gewerbliche Küchenmaschine: Vier Punkte, die Sie vor dem Kauf prüfen sollten

Um eine Küchenmaschine für den gewerblichen Einsatz auszuwählen, sollten Sie vier Dinge der Reihe nach festlegen. Zuerst der gewünschte Schnitt, dann die Dicke, dann der Durchsatz und zuletzt, wie die Maschine gereinigt wird. Wenn Sie beim ersten Punkt einen Fehler machen, verlieren die anderen drei an Bedeutung, denn ein Slicer kann keine Würfel schneiden.

AurumDine stellt Gemüsezubereitungsmaschinen für Restaurants, Zentralküchen, Kantinen, Catering-Unternehmen und Frischschnitttheken in Supermärkten her.

Wichtige Punkte

• Die Schnittart steht an erster Stelle: Scheiben, Würfel, Hacken und Julienne erfordern unterschiedliche Aufsätze.

• Eine Einstellskala für die Dicke ist besser als ein Satz fester Scheiben, da eine Maschine das gesamte Menü abdeckt.

• Der Durchsatz in Kilogramm pro Stunde muss zur Vorbereitungsschicht passen, nicht zum Spitzenbedarf.

• Die Maschine muss zum Reinigen zerlegbar sein, sonst wird sie vom Personal nicht benutzt.

Die vier Prüfschritte in der richtigen Reihenfolge

• Schnittart. Scheiben, Würfel, Hacken oder Julienne. Wählen Sie die Tätigkeit aus, die Ihre Schicht ausfüllt.

• Dicke. Eine Skala von 0 bis 12 mm deckt von Garnitur bis zu dicken Scheiben alles ab.

• Durchsatz. Kilogramm pro Stunde in der Größe, die Ihr Menü tatsächlich erfordert.

• Reinigung und Sicherheit. Abnehmbare Aufsätze, keine versteckten Ecken, ein Schalter, der die Klinge stoppt.

Prüfung 1: Welchen Schnitt muss eine Küchenmaschine für den gewerblichen Einsatz bewältigen?

Eine Küchenmaschine für den gewerblichen Einsatz schneidet flache Scheiben. Das deckt Kartoffeln, Gurken, Äpfel, Zitronen und Radieschen ab, und das gut. Sie kann jedoch keine Würfel schneiden, da hierfür ein Gitter erforderlich ist.

Ein gewerblicher Gemüsewürfelschneider verwendet austauschbare Gitter und einen Streifenhalter. Ein Halter bewältigt dann feine Würfel, mittlere Würfel und Julienne. Daher erzielt eine Küche, die Suppe, Eintopf oder Salat zubereitet, mit einem Würfelschneider eine höhere Produktivität.

Ein gewerblicher Gemüseschneider füllt die dritte Lücke. Er transportiert das Gut über ein Förderband an einer Klingenspindel vorbei, sodass blättriges und langes Gemüse ohne Verstopfung durchläuft. Das eignet sich für Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Lauch und Sellerie, die einem Slicer mit Einfüllschacht nicht zugeführt werden können.

Ein gewerblicher Gemüsehäcksler übernimmt die gleiche Arbeit mit blättrigem Gemüse in kleinerem Maßstab und eignet sich für Geschäfte mit begrenztem Platz auf der Arbeitsfläche. Er verfügt über zwei Einstellskalen, eine für die Klinge und eine für das Band, sodass Schnittlänge und Dicke separat eingestellt werden.

Prüfung 2: Einstellung der Schnittdicke

Ein Slicer mit einstellbarer Dicke überzeugt durch seine Bandbreite, und eine Küchenmaschine mit Einstellskala deckt mehr von der Speisekarte ab. Eine vordere Skala verstellt den Klingenspalt, sodass eine Maschine eine 2 mm-Garnitur und eine 10 mm-Scheibe schneidet.

• 0 bis 12 mm bei unserem Standard-Slicer, mit 1 bis 10 mm beim großen Modell.

• Stufenlose Einstellung bis auf 0,1 mm beim Elektromodell, das sich für Rezepte eignet, bei denen eine bestimmte Scheibendicke vorgeschrieben ist.

• Eine Skala pro Maschine, sodass das Personal keine Scheibe verlieren kann.

Feste Scheiben sind in der Herstellung günstiger, spätestens bei der zweiten Menüänderung verliert sich jedoch ihr Vorteil. Eine Küche, die drei Dicken vorbereitet, besitzt entweder drei Maschinen oder drei Scheiben. Inzwischen gehen die Scheiben verloren, und die Maschine bleibt stehen.

Das Elektromodell bietet ein weiteres nennenswertes Feature. Es wird mit einer Handkurbel geliefert, sodass die Vorbereitung bei einem Stromausfall oder an einem Marktstand ohne Stromversorgung fortgesetzt werden kann.

Prüfung 3: Durchsatz und Einfüllschacht

Der Durchsatz wird in Kilogramm pro Stunde angegeben, und die Zahl ist nur in Relation zur Schnittgröße aussagekräftig. Unser Gemüseslicer erreicht unter Normalgebrauch 120 kg pro Stunde, und das Elektromodell erreicht 100 kg pro Stunde.

Der Einfüllschacht bestimmt die tatsächliche Leistung. Ein 22 x 14 cm großer Trichter fasst ganze Kartoffeln, Äpfel und Gurken. Das Personal schneidet das Produkt dann nicht mehr passend zur Maschine zu, und genau dieser Schritt kostet eine Vorbereitungsschicht viele Stunden.

• Großer Schacht: Ganze Produkte werden eingefüllt, und die Handvorbereitung entfällt.

• Breites Band am Häcksler: Langes Gemüse läuft ohne Verstopfung durch.

• Seitlicher Auswurf am Würfelschneider: Geschnittenes Produkt fällt direkt in einen Behälter.

Ein Würfelschneider mit nach unten gerichtetem Auswurf benötigt ein Becken darunter. Ein Gerät mit seitlichem Auswurf gibt das Gut auf einer Linie ab, was für eine Zentralküche ideal ist.

Prüfung 4: Reinigung, Sicherheit und Ersatzteile

Ein Lebensmittelslicer aus Edelstahl hat einen Vorteil, den eine lackierte Maschine nicht bieten kann. Es befindet sich keine Beschichtung in Lebensmittelnähe, sodass nichts in das Produkt abplatzt.

Die Reinigung entscheidet darüber, ob das Personal die Maschine an einem arbeitsreichen Abend benutzt.

• Klingenkopf: Zum Ausspülen herausnehmbar, ohne versteckte Ecken.

• Band: Beim Häcksler bei 60 bis 80 Grad Celsius waschbar.

• Abdeckung: Öffnet sich über ein Scharnier, und ein Mikroschalter stoppt die Klinge sofort.

• Würfelgitter: Ohne Werkzeug austauschbar, sodass ein Gitterwechsel in zehn Sekunden erledigt ist.

Ersatzteile gehören ins gleiche Gespräch. Bei einem Lebensmittelslicer aus Edelstahl nutzen sich Klingen, Messer, Gitter und Federn ab. Eine Maschine, die einen Monat auf ein Teil wartet, steht still. Daher halten wir Klingenscheiben und Ersatzteile auf Lager und legen der ersten Bestellung ein Ersatzteilset bei.

Was bei der Bestellung anzugeben ist

Sechs Punkte schließen die Bestellung ab.

• Schnittart: Scheiben, Würfel, Streifen oder ein Häcksler für blättriges Gemüse.

• Dickenbereich: Der Skalenwert in Millimetern.

• Durchsatz: Kilogramm pro Stunde in der Schnittgröße, die Sie verwenden.

• Spannung und Stecker: 110 V, 220 V, 240 V oder ein Mehrbereichsmodell.

• Ersatzteile: Klingenscheiben, Gitter, Federn, Schieber.

• Dokumente: Lebensmittel- und Elektroberichte für den Markt.

Der Rest ist kommerziell. Lager modelle werden ab einem Stück versendet, und eine individuelle Logo- oder Verpackungsproduktion beginnt bei 50 bis 100 Einheiten. Lagerware verlässt das Haus in 7 bis 15 Tagen, und eine Groß- oder Sonderbestellung dauert 20 bis 30 Tage nach Anzahlung. Eine einjährige Garantie deckt jede Maschine ab. Lebensmittelkontaktteile bestehen aus 304 Edelstahl, der den FDA- und LFGB-Standards entspricht, und jede Einheit ist nach CE- und RoHS-Anforderungen gebaut.

Häufig gestellte Fragen

Kann ein Küchenmaschine für den gewerblichen Einsatz sowohl in Scheiben schneiden als auch würfeln?

Nicht richtig. Ein Slicer schneidet flache Scheiben, und für Würfel wird ein Gitter benötigt. Eine Küche, die beides benötigt, sollte zwei Maschinen vorsehen. Ein gewerblicher Gemüseschneider deckt den dritten Fall ab.

Welches Modell eignet sich für eine kleine Küche?

Das kompakte Modell. Ein kompakter Gemüseslicer läuft an einer normalen Steckdose, passt auf eine Stellfläche von 255 x 280 mm und erreicht trotzdem 120 kg pro Stunde. Ein gewerblicher Gemüsehäcksler der gleichen Baureihe verarbeitet Kräuter auf dieser Stellfläche.

Welcher Dickenbereich deckt die meisten Speisekarten ab?

Ein Slicer mit einstellbarer Dicke von 0 bis 12 mm deckt Garnitur, Salat, Wok-Gerichte und dicke Scheiben ab. Wenn ein Rezept eine 4 mm Scheibe vorschreibt, wählen Sie das Modell mit stufenloser Einstellung.

Liefern Sie Ersatzklingen?

Ja. Klingenscheiben, Gitter, Messer und Federn werden als Ersatzteile geliefert, und wir halten sie auf Lager. Ein Ersatzteilset, das mit der Maschine bestellt wird, kostet weniger als eine spätere Eilbestellung.

Abschließende Gedanken

Eine Küchenmaschine für den gewerblichen Einsatz ist vor allem eine Entscheidung über die Schnittart, bevor sie eine Preisentscheidung ist. Ein Slicer deckt Scheiben ab, ein Würfelschneider deckt Würfel und Julienne ab, und ein Häcksler deckt blättriges Gemüse ab. Richten Sie die Skala und den Durchsatz nach dem Menü aus. Halten Sie ein Ersatzteilset auf Lager, dann kann eine Maschine eine Vorbereitungsschicht jahrelang tragen.

Prüfen Sie die gewerbliche Gemüseschneidemaschine auf die vollständigen Spezifikationen. Vergleichen Sie den gewerblichen Gemüsewürfelschneider für Würfel und Julienne. Die gesamte Produktlinie befindet sich im Küchengeräte sortiment. Die Logik der Schnittgröße finden Sie in einem Beschaffungsleitfaden für Würfelschneider.